«una disciplina che, valendosi dell’apporto di più specializzazioni che le conferiscono una larga permeabilità di carattere interdisciplinare è in Italia ancora da definire e costruire» 
«la storia della cultura materiale studia gli aspetti materiali delle attività finalizzate alla produzione, distribuzione e consumo dei beni e le condizioni di queste attività nel loro divenire e nelle connessioni con il processo storico». 

T. Mannoni, nell’editoriale del primo numero della rivista “Archeologia Medievale” (1974) LA CULTURA MATERIALE link alla nostra collezione 
di materiale etnografico: lavori in corso uno dei vari campi di interesse su cui è stata svolta ricerca dall’istituto è la storia della cucina e del cucinare articoli sul blog un articolo del 1981: gli strumenti della cucina e della mensa in base ai reperti archeologici.